Il Decreto Legislativo n.339 del 1999, che ha dato attuazione alla Direttiva europea n.96/70, ha introdotto la categoria delle acque di sorgente. Le acque di sorgente appartengono alla categoria delle acque naturali, batteriologicamente pure all'origine, ma non possono vantare effetti salutari e, a differenza delle acque minerali naturali, al momento possono essere imbottigliate in contenitori superiori ai 2 litri, rispettando le prescrizioni ed i controlli previsti per le acque potabili.